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第31章 昂贵的菜肴

  “罗老板,就那么一小碗怎么够吃嘛,你再给弄点吃的嘛!”大美女姚莉朝着罗莉撒起娇来,也顾不上自己比罗布大好几岁的事实。

  “老牛吃嫩草!”张晓菲暗自诽谤了一句。但是她也满怀希夷之情的望着罗布,希望他能答应姚莉的请求。毕竟就那一小碗,几口的事,刚把人的饿馋虫给勾起来就吃完了,不上不上的着实难受。

  罗布看了一下自己的小车,只有两个炉头上的两个炖锅,以及很少的一点调味品。这玩意也只能制作个用水煮之类简单的菜肴。

  自从钱多多告诉罗布本地人喜欢水传导热方式为主的汆、蒸、煮、炖这几个烹饪方法制作的菜肴。他就开始研究一些简单的用水的烹饪方法。

  同样的,用水烹饪也是最容易掌握的方法,原因就是用水烹饪食物,控制的温度从温水的60℃到高压水蒸气的120℃,总共需要控制的度数有60个级别。而油却是需要控制的度数从90℃到230℃,一共有140个级别。所以说,油温掌控比水温难了好几倍。而直接用火烧烤那温度的控制就更难了。

  在他的理解里,用水来烹制食物可以分为4个阶段。汆是第一阶段,用最快的速度把食物做熟,并把味道完全的封锁在食物里。”

  而煮和氽相似,但煮比氽的时间长,所以煮能把食物中一些多余的杂质分离出来,同时又能大部分保留食物的味道。

  而炖比煮用的时间又要多一些,炖能把食物中的味道从里面转移到汤中,让食物和汤的味道融为一体,所以既能吃菜又能喝汤。

  蒸则是一种看似简单的烹法,其实是利用了水蒸气的高温,相当于是隔水炖。用这种方法原料内外的汁液不像炖那样出来,,鲜味物质保留在菜肴中,营养成份不受破坏,香气不流失。

  而他现在手头的材料,却正好适合制作一道汆的菜肴-鸡片汆汤!

  想到这里,他神秘的对姚莉一笑:“我倒是有一道非常厉害的菜,只不过价格也很残暴,只要你们能接受的了,我倒是可以马上制作!”

  “能美容吗?”价钱在姚莉眼中不是问题,能不能美容才是关键。

  罗布掏出一个塑料袋来,打开让姚莉一看,只见里面是一些新鲜的夜来香的花骨朵,不停的散发阵阵诱人的香气:“看到没,用鲜花做的食材,岂能没有美容的功效!”

  “我要做的这道菜是淮扬菜系的特色名菜夜来香氽鸡片,该菜具有营养不良调理、贫血调理、月经不调调理之功效,简直是妇女的福音吶!”

  “这一小碗的夜来香汆鸡片不仅味道鲜美,而且功效卓著,但是售价是一碗50元,你们还想吃么?”

  “我还道是多少呢,这不和鸡丝面一个价嘛!这价格一点也不残暴,来四碗,我请客!”姚莉大方的拍了拍胸脯,豪气的说道。

  罗布立刻忙活起来,他选用的是鸡最鲜嫩的胸脯肉,鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪,不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害。这也是制作鸡片的首选。

  一块鸡胸肉被他片成了如柳叶般的16片薄片,然后他用刀轻轻的将鸡片拍打了几下,将肉质拍的松散后,便放入碗内,用精盐适量、鸡蛋清拌匀上浆。

  接着便是处理夜来香花朵。这鸡片汆汤可根据时令的不同,选用应季的鲜花做食材,起到不同的食疗效果,而现在正是夜来香盛开的时节,所以这道菜也叫夜来香汆鸡片。

  他夜来香花朵去蒂洗净,下入沸水锅中略焯,用漏勺捞入盘中备用,准备工作就算是完成了。

  这时,锅里的鸡汤也已经炖开了。罗布舀了把用来焯水的沸水倒掉,重新舀了一些鸡汤进去,便把切好的鸡片放了进去。

  这切得薄如蝉翼的鸡片一进入锅中,随着罗布的轻轻一搅,迅速变得雪白,便如梨花般在锅里绽放开来。他瞪大双眼紧盯着鸡片,肉里包含的水分越多,肉就越滑嫩,而烹饪的时间直接关系着这肉的含水量。

  鸡片散开呈乳白色时,即表示已经断生,罗布迅速用笊篱一捞,把鸡片就锅里捞了出来。

  罗布可舍不得把鸡汤倒掉,他又重新烧开,把上面的浮沫清理干净,加了一点盐,把去了蒂的夜来香花骨朵放进去便起了锅。

  16片鸡片放入了4个碗中。清澈的鸡汤伴着绿中带黄的夜来香花骨朵一进入盛着鸡片的碗中,找书苑 www.zhaoshuyuan.com那4片洁白的鸡片也漂浮了起来,宛如一朵桂花从绿叶中钻出来一般,伴随着夜来香的阵阵香气,一下把人带到了大自然的情境之中。

  “4片鸡片就要50元,这价格不要太残暴好不好!”当这一小碗汤清见底,鸡片白,花朵香的菜肴出现在姚莉面前的时候,这个见多识广的女人也有些恍惚。她满以为这回能吃个痛快,没想到这量实在是少的可怜。

  “品尝知道不?就是细致的辨别滋味!要慢慢吃,一点一点的吃。4片足够了。千万不要像猪八戒吃人参果一样,那就成了牛嚼牡丹,暴殄天物了!”罗布振振有词的教育道。

  听见罗布又是猪八戒又是牛的,就算姚莉再有淑女气质,也难以保持的住了,气呼呼的说道:“竟然敢说我不懂得欣赏!我就先尝尝,要是没你说的那么好,你就得好好补偿我!”

  说完,她也不顾的那鸡汤烫嘴,端起碗来就吃了起来。

  她先喝了一口热汤,依然是鲜香可口。然后又夹起一片鸡肉,填进了嘴里。舌头轻轻的一搅,鸡肉的纤维就全部松散开,肉片也变成了肉泥。鸡肉里面包含的汁水也爆发出来,瞬间充满了她的口腔。

  她眉毛不自觉的向上微微一挑,露出一副满意的神情。本来还有些生气的心情,再吃了一口这菜肴后,竟然奇迹般的平复了,而且还高兴了起来。

  那夜来香的花朵浸润了鸡汤的香味,而鸡汤也混合了夜来香的香气。这两种香气组合在一起,让她仿佛有一种回到了小时候,郊游的时候,无忧无虑的在草地上奔跑的感觉。